William Dongois ha studiato tromba ai conservatori di Reims e Parigi. Verso la fine dei suoi studi, ha preso posto nell’orchestra del conservatorio e al Grand Theatre di Reims, inoltre ha iniziato ad insegnare tromba. In più ha continuato i suoi studi musicali in particolare la composizione.
La combinazione della sua esperienza con la tromba e la sua affinità con la musica antica, lo portarono al cornetto. Ha frequentato corsi con Jean-Pierre Canihac e con Bruce Dickey alla Schola Cantorum a Basel.

William Dongois ha suonato e registrato con Hersperion XX, Concerto Palatino, ton Koopman, Andrew Parrott e René Jacobs. Era uno dei membri fondatori dell’ensemble La Fenice, con il quale ha ricevuto primi premi a Brugges (1991) e Malmö (1992).  Suona come solista con numerosi ensembles ed inoltre è direttore artistico del Le Concert Brisé.
Insegna cornetto al Centre de Musique Ancienne del Conservatoire de Genève.